番茄紅素是植物中所含的一種天然色素，是迄今為止自然界中被發現的強抗氧化劑之一，主要存在于茄科植物西紅柿的成熟果實中。證明人體內的單線態氧和氧自由基是侵害人體自身免疫系統的罪魁禍首。清除自由基的功效遠勝于其他類胡蘿卜素和維生素E，其淬滅單線態氧速率常數是維生素E的100倍。它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各種疾病。

　　番茄紅素屬于脂溶性，生吃時難以被吸收和利用。需要經過加熱和油脂烹調后，才能更易于人體充分吸收。因此，吃番茄時在烹調過程中加少許食用油，再稍加熱，有助于其釋放。含量高的食物：番茄及其制品、西瓜、胡蘿卜、葡萄柚、西瓜、南瓜、李子、柿子、桃、木瓜、芒果紅莓、柑橘等紅色食物。

　　番茄紅素的適宜人群：

　　1、三高患者：能夠對抗血管內的自由基，避免血液內脂類物質氧化，讓血液順暢流通。

　　2、愛美的女性：能阻止自由基對皮膚的氧化，防止女性的臉上出現令人討厭的皮膚黯啞粗糙、色斑、干燥脫皮。

　　3、男性：它的強抗氧化能力，能夠避免和改善男性的前列腺疾病，生育力下降等諸多健康隱患，長久保持充沛精力。

　　4、腫瘤患者：能通過人體的血液循環進入前列腺組織，保護前列腺組織細胞免受自由基的氧化損傷，增強細胞的修復能力，修復惡變的細胞。從根源上預防和減緩前列腺癌的發生和發展過程。